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什么是小苏打,和食用碱有什么区别?看完长见识了

2019-03-06 14:41:10 青岛泛恩科技有限公司 阅读

在现代这个生活节奏急剧加快的时代,我们的早餐绝大多数都是在去上班的途中解决的。对于早餐的选择,也不仅仅是包子、馒头、油条等等这老三样了,现在街边的面包店也是越来越多了。看着蓬松可口的食物,我们就会想到自己为什么在家做不出这样的效果?其原因在于是选择小苏打还是选择碱。对于都是帮助改善食物口感的物质,这二者有什么不同吗?其区别要从以下几个方面说起。

首先、组成方式不一样。小苏打是纯碱与其他物质组合出来的,小苏打的样子像白糖一样,是颗粒状的。而食用纯碱本身就是一种自然的物质,因此,碱的形状是白色粉末状。因而,我们可以说小苏打是食用碱的升级版。

其次、用途不一样。用过食用碱的人都会知道,碱其实本身是带有一股很难闻的刺激性的气味的,因此在做一些菜的时候,要选择性的使用。食用碱用在食物身上,是让食物变得更紧致。例如在做面包的时候选择用食用碱,那面包做出来就是有一股刺激性的味道。原本面包给人的感觉是蓬松、柔软、香甜,但用了食用碱后就是变成一块石头一样的难以下咽的食物。

但小苏打就不一样,小苏打没有任何异味,其主要功能就是给食物放松的,让食物的每一个地方能够与更多空气接触,因此烘烤面包的时候,需要小苏打来给面包“提提神”。但是在我们制作豆腐的过程中,我们只能用食用碱,只有碱才能让原本已经混合到水中的物质重新聚集,最后形成豆腐。但是在豆腐的形成过程中,如果使用小苏打,那这一辈子都不可能有豆腐的出现了,因为小苏打让豆浆中的物质变得更松散,而形成豆腐的关键就是要从混在水中的物质变得紧致。

最后,影响不一样。对于小苏打,我们其实到处都能看到。除开我们经常吃的面包,我们还会用小苏打来清洗食物,对人体的伤害几乎没有。但是对于食用碱,我们的态度就不一样,因为食用过多的含碱性的食物,对于我们的身体是有害的,而且由于碱本身的味道,我们在使用碱的频率就较低一点。

不管是小苏打还是食用碱,我们都要感叹我们古人的智慧,是古人的经验总结,才有了我们如今方便的生活。

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