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食用碱和小苏打有什么区别?厨房妙招学一学,正确使用小苏打

2019-08-30 16:53:16 青岛泛恩科技有限公司 阅读

在日常烹饪中,小苏打和食用碱是最相似的两种调味料,因为相似的外形,它们常常会被人们混淆,甚至有人认为小苏打就是食用碱。但是事实上这两种东西有很大的区别,今天小编就给大家介绍一下其中的区别和具体的做法,下面就一起看一下吧。


食用碱

食用碱的主要成分是碳酸钠以及碳酸氢钠,有重重的碱味,只要稍微一闻就能够分辨。食用碱具有软化食物的作用,能够中和食物的酸性,使食材变得更香,增加菜肴的卖相。食用碱还具有分解蛋白质的作用,在炖肉时加上一点食用碱肉质会变得更软,而且能够加快烹饪速度。除此之外,食用碱还能够增加泡发干货的速度,使干货的泡发率更高。

但是食用碱的碱性是非常强的,所以在使用的时候一定要注意用量,千万不要用的太多,否则会影响到口感和菜品,如果加多了食用碱,烹饪食材反而会变苦。在蒸馒头的时候可以稍微放一点食用碱,这样馒头会变得更加蓬松,但是放多了馒头就会发黄,而且口感会变差。

小苏打

小苏打的主要成分是碳酸氢钠,只溶于50℃以上的热水。小苏打主要用于泡发,可以用来炸油条,制作面包。小苏打会让食物变得更蓬松,口感也会更加松软。在制作油条和面包的时候可以加上适量的小苏打,可以使口感变得更加松软。

小苏打和食用碱最大的区别就是,小苏打的碱性偏弱,没有浓郁的碱味。小苏打的用量可以不像使用碱那样注意,稍微用多一点也没有影响,不会使食材发苦。除此之外,小苏打还常常用来清洁,具有去除油脂的功效,可以用来刷牙洗脸等等,具体的方法大家可以搜索一下。

食用碱的碱味比较重,是白色细小的粉末。小苏打则没有碱味,是白色细小的晶体状。所以两者的状态还是有一定区别的,只要大家仔细看一下就能看出来。


在烹饪的时候,两种调味品一定要适度使用,不能用错了,也不能用太多,如果用错了的话就会影响食物的口感。

当然,食用碱和小苏打也是可以通用的,在一定情况下,食用碱偶尔可以替代小苏打,不过要注意,一定要少用,用太多效果反而不好。

现在大家知道小苏打和食用碱的区别了吗?以后不要再把它们弄混了,在使用的时候也要注意用量。

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