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【双零生活】“泡久"可以去农残?事实是......

2018-08-09 10:10:15 青岛泛恩科技有限公司 阅读

我国每年由于食用农药污染食品而导致中毒的人数达到20万左右,约占食物中毒人数的三分之一,而长期摄入过量农药会对人体的多个系统造成危害。



许多人都习惯在洗菜后将其浸泡一段时间以去除残留农药,为了达到更好的效果,有些人会将浸泡时间延长至3-4个小时甚至一夜。


但浸泡这么久真的好吗?↓↓↓



传统用水浸泡的方法,只能去除果蔬表面的水溶性农药,却不能除去其主要残留物质—脂溶性农药。



且在浸泡过程中,水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液,若浸泡时间过久,则很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附。



此外,若是浸泡时间过久,还会造成蔬菜中的许多水溶性营养素如维生素C、维生素B以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中从而造成其营养成分损失。曾经有人做过相关研究发现,当蔬菜的浸泡时间超过15分钟后,其维生素C含量损失率达90%以上。



因此,用清水长时间浸泡果蔬的这一方法并不科学,不仅不能提高农残的去除率,甚至可能会造成果蔬重新吸附农残及营养成分流失。

如何正确地去除农残?
焯水:


将蔬菜洗干净后焯水1-1.5分钟可以去除其大部分的果蔬残留,而且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。以菜心为例,清水漂洗只能去除其残留的甲胺磷含量的30%,而焯水1分钟则可以去90%以上。


去皮:


对于一些不能焯水的水果以及表皮较厚的蔬菜(如黄瓜、萝卜等)而言,可以通过去皮的方式来去除农残。一般的农药仅残留在水果表面,去皮方式的农药去除率可以达到90%以上。


弱碱性水漂洗:


厨房中常见的弱碱性水主要有淘米水、面粉水以及小苏打水。绝大多数的农药在碱性条件下都容易分解,因此使用这类弱碱性水漂洗果蔬,其农残清除率要比普通的清水稍高一些。


果蔬这样洗,健康没烦恼


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华南理工大学轻工与食品学院刘伟森等人的研究证实,小苏打等食用碱对去除有机磷农药残留有一定效果,在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳。

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就像广告语中说的那样

一泡一冲去农残

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来源:科普中国