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对农药残留“零容忍”!从农药种类说到果蔬清洗剂

2018-08-29 11:13:28 青岛泛恩科技有限公司 阅读

虽然近十年来,不论从国家层面还是消费者微观层面,都十分重视农药残留的问题。对比起几年前,虽然现在已经有了很大的进步,很多高毒、高残留的农药已经被禁止在农产品上使用,但是农药残留依然是一个需要大家十分关注的问题。不仅国内,在国外同样有农药残留的困扰,农药残留是一个世界性的问题。

   水溶性和脂溶性农药的区别

早期的农药是水溶性的,成本低,使用方便,但是容易受到天气的影响。灌溉一次或是下一场雨,就需要重新喷药。于是又催生的脂溶性农药的普及,不但不会被水冲走,而且更容易穿透害虫体表的角质层,杀虫效果更好。但恰恰也是不容易被水冲走的优点,造成农药残留的根源。当然,也有对无索椎动物有毒而对脊索动物无害的生物农药,但由于成本太高,并未普及。

相对脂溶性的农药来说,水溶性的农药不仅残留更少,而且即使进入人体,也更容易被人体代谢排出体外,造成积累毒性的可能性比较低。而脂溶性的农药摄入以后,相比水溶性的农药,更难以排出(当然,也不是每一种脂溶性的农药都难以排出,难易程度取决于农药的结构是不是容易被人体代谢掉),并会在体内的组织器官中累积,如内脏、皮下组织和大脑。当然,果蔬上的农残量还不足以致死人类,甚至产生多大的作用,可是长期摄入不排出体外,积少成多,难免有一定的危害。

当然,这是一个过程,人体也具有一定的适应能力,毒素也并不是完全不能排出体外,只是排出得很慢,与生活的饮食习惯有很大的关系。

   造成农药残留的途径

果蔬在种植过程中,不科学的喷洒农药,会使其受到农药污染。为防止果蔬在运输和贮存环节腐烂而喷洒甲醛溶液(俗称福尔马林),未到农药安全间隔期便将果蔬采收上市等违规行为,都极易导致农药超标。果蔬在运输过程中也有很多接触污染的问题。甚至有的商贩为了让水果有更佳的卖相,还会使用工业蜡给水果上一层蜡,一是为保鲜,二是提高水果的颜值。

顺便再多说一句,水果打蜡,在很多国家(包括国内)都是被允许的,因为蜡在水果表面形成一层保护膜,不仅可以保护水果外皮、提高光泽度,还可以防止水果水分蒸发,保留水果鲜香。另外,打蜡后病菌也不容易侵入,可以防腐防虫。但,必须使用食用蜡。使用工业蜡的水果也蛮容易辨识的,选购时用手或者纸巾擦拭水果表面,如果能擦下一层淡红色的痕迹,很可能就是工业蜡了。另外,有些水果会自身就会产生蜡质包裹自身,比如苹果。所以,大家也不用谈蜡色变。

   农药残留是一定有害吗

近几年比较流行的一个说法“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”放在这里十分适合,“检出农药残留”和“危害健康”并不是一回事。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害健康的量”是由国家通过一系列毒性实验,得出结果,最终再制定标准进行规范的。换句话说,“农药残留”和“农药超标”是两个不同的概念。

当然,农药毕竟对人体没有任何价值,而“安全数据”也是通过实验数据来推测制定的。所以,我们还是希望能尽可能的降低农药残留的存在。

   常见的果蔬清洗方法

网上关于去除农药残留的清洗建议很多,比如清水浸泡,使用淡盐水、小苏打、甚至是淘米水清洗等等,下面我们先说说这几种流传最广的清洗方法的优劣。

清水浸泡清洗果蔬:有一定的效果,但并不是针对每一种农药残留有效。而且不是浸泡时间越长越好,否则果蔬的表皮细胞被水破坏,至使溶于水中的农药有可能进入果蔬内部,无法再去除。一般来说,浸泡 10 分钟为最佳时长。

淡盐水清洗果蔬:淡盐水的好处是可以使虫卵、蛀虫等较易掉落,但盐会降低水的清洁能力,而且如果盐水的浓度没控制好,浓度太高的话,会形成渗透压,让溶解在水中的农药反而侵入果蔬中,适得其反。

小苏打清洗果蔬:也有一定效果,但同清水浸泡一样,并不是对所有农药残留都有效,但像有机磷类的农药,在碱性环境下会迅速分解。

淘米水清洗果蔬:大米本身也有农残、虫卵残留的问题,而且淘米水一般只有一盆,水量不足以清掉农药残留。

   果蔬清洗剂

关于果蔬清洗剂的效果,至少我在看过的上百篇报道、论文、博文中是蛮有争议的。

争议的源头来自于 2000 年康涅狄格州农业试验站(Connecticut Agricultural Experiment Station)的一项关于清洗去农药残留的研究。当时选取了 28 个批次的果蔬,使用自来水、洗洁精、和 4 种果蔬清洗剂对比实验,检测清洗后的几种常见农药残留物的含量变化。

结果发现,每种方法都能显著降低农药残留,但和使用何种方法清洗,农药是否容易被洗掉,甚至和农药的溶解性的关系都很小,果蔬清洗过程中的机械运动(摩擦)才是去除农药残留的最大原因。所以,当时研究小组给出的建议是:在自来水下流水冲洗 30 秒以上,同时对果蔬进行搓洗。

这项实验的研究结果直到今天仍然在被大规模的被各种文章、报道,甚至是部分论文所引用。但毕竟距今已有将近 20 年的历史,今天的果蔬清洗剂制备技术是否已有长足进展,并未查找到相关实验论证。

但另一方面,在 2009 年我国颁布了《果蔬清洗剂》(GB/T 24691-2009)的国家标准(下载地址),对果蔬清洗剂的技术要求、实验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求进行了规范。

而且,回到上面的脂溶性农药来说,对付其最简单、有效的方法,就是用常见的餐具洗洁精。餐具洗洁精含有表面活性剂,表面活性剂是具有亲水和疏水的有机两性分子,通俗点儿说分子一头容易沾油一头容易沾水,并且能够改变分子表面张力。所以表面活性剂十分容易洗掉脂类物质,并且容易被清洗掉,但是也可以钻进一些连水都不能进入的细小缝隙中。

所以,餐具洗洁精很容易洗掉脂溶性的农药,但普通的餐具洗洁精会有残留物。而且,传统的餐具洗洁精由于生产工艺要求并不严格,除了表面活性剂还会含有杂质。

所以我个人的建议如果担心农药残留,还是使用具有果蔬清洗标识的洗洁精,可以清洗餐具的同时对果蔬进行清洗。虽然功能和传统餐具洗洁精差不多,但是配方不同,更有利于果蔬清洗,也更安全。

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